Wah... Nasgorkam Wangi Rempah

Wah... Nasgorkam Wangi Rempah

Salah satu makanan yang paling gampang dicari di Jakarta bila malam hari tiba adalah nasi goreng. Nah, jika Anda lewat Jalan Kebonsirih, Jakarta Pusat, Anda mesti mampir untuk mencoba kenikmatan nasi goreng kambing (nasgorkam) di kawasan ini.

Di ibu kota, nasi goreng kambing hampir identik dengan warung ini. Betapa tidak, warung ini sudah berdiri sejak lima dekade Ialu. Warung ini didirikan oleh H. Naim (alm.) sekitar 50 tahun Ialu. Dulu sebetulnya H. Naim berjualan nasi goreng dan mi goreng.

Namun karena nasi gorengnya lebih laris, maka menu ini pulalah yang lebih terkenal. Saat ini warung dikendalikan oleh tiga putranya dengan tetap mempertahankan resep warisan dari H. Naim.

Salah satu kunci kelezatan nasi goreng ditentukan oleh nasinya. Bulir nasi harus utuh, tidak lengket satu sama lain. Dan yang pasti berasal dari beras yang baik dan enak. Beras bermutu saja tidak cukup. Proses memasak pun harus benar supaya teksturnya benar-benar pas untuk digoreng. Menurut Rudy, putra H. Naim, nasi yang sudah dimasak perlu segera didinginkan agar menjadi agak keras.

Bumbu yang digunakan dalam nasi goreng kambing ini memang tidak sesederhana penampilannya. Tidak cukup hanya menggunakan bawang merah dan putih saja, melainkan ditambah berbagai rempah, di antaranya kapulaga yang membuatnya tercium wangi. Tak hanya bumbu, irisan daging kambing juga meramaikan isi nasi goreng ini. Seluruh nasi putih yang telah disiapkan itu biasa nya akan dimasak dalam empat bagian. Setiap kali masak nasi ditambahkan sekitar 10—15 kg irisan daging kambing yang dipotong dalam ukuran cukup besar.

Jumlah dagingnya cukup banyak, seimbang dengan nasinya. Maka jangan Icaget bila setiap kali kita menyendokkan nasi selalu ada satu dua potong daging kambing yang ikut. Daging kambing yang bertaburan di piring ini empuk sekali. Menurut Rudy, dirinya hanya menggunakan daging kambing bagian paha belakang saja. Satu lagi resep rahasia nasi goreng kambing ini adalah penggunaan minyak samin. Memang minyak samin dipercaya bisa mengangkat aroma rempah dan daging kambing sehingga semakin kuat. Selain nasi goreng kambing yang dijual Rp19.000 seporsi, warung ini juga menyediakan sate kambing (Rp27.OOO seporsi per Februari 2010—ed), dan sop kambing (Rp13.000) seporsi. Khusus sop kam bing biasanya sudah ludes pada pukul 19.00, karena memang persediaannya tidak banyak.

Saking ramainya warung ini, terkadang kita tak kebagian tempat duduk. Tapi tak usah khawatir karena kita bisa duduk di mana saja. Sebagian pembeli duduk di kursi plastik yang dijejerkan di pinggir gang, sebagian duduk di pelataran kantor di dekatnya, ada pula sebagian yang makan di dalam mobil.

Di mana pun kita duduk, jangan khawatir karena banyak pelayan yang wara-wiri siap melayani pembeli. Tak lama setelah kita memesan, dalarn beberapa menit saja nasi goreng pesanan akan datang. Disajikan di piring berukuran besar, nasi goreng ini ditaburi bawang goreng yang harum dan emping sebagai pelengkap. Sedikit berbeda dengan nasi goreng di tempat lain, nasi goreng di sini tidak panas benar. Namun asapnya yang mengepul masih menyebarkan aroma yang memancing selera makan. (luc/lntisari)

Alamat Nasi Goreng Kebon Sirih 

Jalan Kebonsirih Raya, Jakarta Pusat
Buka: setiap hari pukul 17.00—02.00
Khusus Sabtu pukul 17.00—03.00



Buku: 55 Tempat Makan Unik & Asik Ala Warkot